Pecorino Superiore DOC CARx6

Die Trauben werden zwischen der letzten August- und der ersten Septemberwoche von Hand geerntet und ausgewählt. Nach dem Abbeeren bleibt das frische Gemisch aus Trauben und Saft für einige Stunden (6 bis 8) in der Presse stehen (dies ist unser System der Hautmazeration), um die Aromen sanft zu extrahieren. Es folgt eine sanfte Pressung, ein statisches Dekantieren des Mostes für 48 Stunden bei 10ºC und dann eine alkoholische Gärung bei 16ºC für 10-12 Tage. Erst nach einer weiteren 4-monatigen Reifung auf der Hefe ist der Wein bereit für die Flaschenabfüllung.

Geschichte:
Dieser Wein zeigt elegante aromatische Noten von weißen Blumen (Akazie, Jasmin und Kamille), weißen Früchten (Pfirsich, Melone), umgeben von Blumen und mediterranen Gewürzen (Salbei, Thymian und Ginster). Am Gaumen bringt er die Salzigkeit der Meeresbrise, die Frische und die Mineralität des Gebiets zum Ausdruck.